なんちゃってギルトフリーを叶えるスイーツレシピ(ガトーショコラ)公開します【神戸・腸活サロン C'est la vie(セラヴィ)】

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2021/02/16

先日はバレンタインデー。

私もお仕事先の方にバレンタインケーキを配ろうと

久しぶりにガトーショコラを焼きました。

ずっと試したいと思っていたレシピがあり、それを

小麦粉、バター、砂糖をできるだけ使わないレシピにしたい…

と思い、一発本番で作ってみました。

 

作る過程での生地はちょっと扱いづらいのですが、

しっとりふんわりとしたガトーショコラになったので、

今回は皆さんに作り方と腸活ポイントをシェアしたいと思います。

【材料】 直径15㎝の型1個分

・卵黄…3個分

・高カカオチョコレート…100g 

・ココナッツオイル…60g

・甘酒(ストレートタイプ)…60g

 

・卵白…3個分

・きび砂糖…50g

 

A.合わせておく

・製菓用米粉…20g

・アーモンドプードル…25g

・無糖ココアパウダー…15g

 

【下準備】

・オーブンを160℃に予熱する。

 

【作り方】

1.卵黄を白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。

2.高カカオチョコレート、ココナッツオイル、

 甘酒をボウルに入れて湯煎してしっかり混ぜ合わせる。

3.1と2を合わせる。

4.違うボウルに卵白を入れ、電動泡だて器で泡立てる。

 ①軽く泡立ったら②気泡が細かくなってきたら

 ③スジがでてくるようになったら

 を目安として3回に分けてきび砂糖を加える。

5.3を先ほど湯煎したお湯で少し温めたらAを加えて、

 しっかりつやがでるまで混ぜる。

6.5に1/3量のメレンゲを加え、ホイッパーで

 底からすくうように混ぜる。(混ぜすぎない)

7.残りのメレンゲの中に6を入れて、切るようにゴムベラで混ぜる。

 (入れるときに生地が固い場合は、

 どさっと落ちないように気を付ける。)

8.しっかり混ざったら型に流し入れる。

 入れたら数回軽く落とす。

 天板にお湯をいれて160℃のオーブンで35分蒸し焼きにする。

 その後、お湯を捨て10分焼いたら完成。

ここで今回のレシピの腸活ポイントです。

 

①出来るだけ砂糖は使わない

砂糖は腸の悪玉菌を増やす原因の一つと言われています。

なのでできるだけ取る量を減らしたいのですが、

お菓子作りをする際やはり砂糖は便利なもの。

 

今回の場合は

・グラニュー糖をきび砂糖に変える

・生クリームの代わりに甘酒を使用し、

 チョコレートに加える砂糖を使用しなかった。

という変更を加えています。

10等分したので、砂糖は5g/人となります。

 

食べるときは食べる、控えるときは控える。

こういう考えのもとで続けていきたいと思っています。

 

②バターをココナッツオイルに変更

バターは乳製品のため、アレルギーや乳糖を分解できない

乳糖不耐症の方たちにとってはできれば避けたいものです。

同じように固まる性質を持つココナッツオイルに変更しています。

 

今回は代替品としてココナッツオイルをしようしましたが、

ココナッツオイルもバター同様「油」なので

体にいいといわれていますが、

取りすぎないように注意しましょう。

 

③ミルクチョコレートを高カカオチョコレートに変更

カカオ(チョコレート)が発酵食品という事をご存じでしょうか?

そのカカオの中でも70%以上カカオのチョコレートには

・便秘改善

・生活習慣病の予防

・カカオポリフェノールの抗酸化作用で美肌効果

などその他多くの効果が期待されます。

一方ミルクチョコレートには高カカオチョコレートに比べて

多くの砂糖が入っていたり、プラスで様々なものが添加されています。

 

ぜひ腸活を続ける中では、

「原材料がシンプル」かつ「製法がシンプル」なものを

選ぶようにしましょう。

いかがでしたでしょうか?

少し手間はかかりますが、

ふんわり美味しいガトーショコラなので

ぜひ作ってみてくださいね!

 

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